铅
过氧化物值
酸价
挥发性盐基总氮
第1题：
食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。
第2题：
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。
第3题：
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
第5题：
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
第6题：
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
第7题：
富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。
第8题：
由于鱼肉含有较多的水分和( )，固容易腐败变质。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.无机盐
第9题：
第10题：