铅
过氧化物值
酸价
挥发性盐基总氮
汞
第1题：
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。
第2题：
食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。
第3题：
食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。
第4题：
第5题：
第6题：
富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。
第7题：
第8题：
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
第9题：
第10题：
单选题发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）A 奶类B 鱼肉类C 碳水化合物D 脂肪类E 维生素类
感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）A、鱼肉类B、脂肪类C、碳水化物类D、淀粉类E、粮谷类
单选题食品腐败变质是指（）。A 鱼、肉的腐臭B 油脂的酸败C 水果、蔬菜的腐败D 粮食的霉变E 以上都是
发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）A、奶类B、鱼肉类C、碳水化合物D、脂肪类E、维生素类
单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。A 铅B 过氧化物值C 酸价D 挥发性盐基总氮
单选题富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（ ）。A 物理指标B 化学指标C 感官指标D 微生物指标
单选题下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（ ）。A B C D E
是食品腐败变质的表现（）A、粮食被虫咬B、油脂酸败C、苹果腐烂D、米猪肉
防止食品腐败变质的重点食品是（）。A、肉、鱼B、油脂C、水果D、粮食E、蔬菜
融入 肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味
