第1题：
肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。
第2题：
鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。
第3题：
罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
第5题：
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。
第7题：
引起食品腐败变质的主要原因是()。
A、微生物的作用;
B、温度;
C、湿度;
D、氧气
第8题：
肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。
第9题：
在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
