脂肪
蛋白质
脂溶性维生素
水溶性营养素
第1题：
减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是
A．先切后洗
B．先洗后切
C．慢火煮熬
D．加大用水量
E．延长浸泡时间
第2题：
蔬菜先洗后切，能够减少（ ）的损失。
第3题：
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
第4题：
以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
第5题：
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
A吃新鲜蔬菜
B先洗再切
C洗后尽早烹调
D急火快炒，现炒现吃
第6题：
在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.
判断对错
第7题：
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )
A.吃新鲜蔬菜
B.先洗再切
C.洗后尽早烹调
D.急火快炒，现炒现吃
第8题：
为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。
A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切
第9题：
降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）
第10题：
下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。