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多选题食品腐败变质的鉴定指标包括（）A感官指标B物理指标C化学指标D微生物指标E基质指标

题目
多选题
食品腐败变质的鉴定指标包括（）
A

感官指标

B

物理指标

C

化学指标

D

微生物指标

E

基质指标

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第1题：

食品腐败变质的鉴定指标不包括(　　)。

A.物理指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.放射性指标
E.感观指标

答案：D
解析：
食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

第2题：

食品腐败变质的鉴定指标包括了（　　）。

A.感官指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标
E.放射性指标

答案：A,B,C,D
解析：
食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

第3题：

判定食品是否腐败变质,可依据:()

A.感官鉴定

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标


正确答案：ABCD

第4题：

食品腐败变质的鉴定指标有（）。

  • A、感官指标
  • B、物理指标
  • C、化学指标
  • D、微生物指标
  • E、放射性指标

正确答案:A,B,C,D

第5题：

鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是

A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.免疫学指标

答案：A
解析：
蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。

第6题：

食品腐败变质的鉴定指标包括（　　）。


A.感观指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

E.放射性指标

答案：A,B,C,D
解析：
食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

第7题：

蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是

A.化学指标
B.感官指标
C.实验室指标
D.物理指标
E.微生物指标

答案：B
解析：

第8题：

鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是

A、感官指标

B、物理指标

C、化学指标

D、微生物指标

E、免疫学指标


参考答案：A

第9题：

蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。

  • A、微生物指标
  • B、化学指标
  • C、物理指标
  • D、感官指标

正确答案:D

第10题：

在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）

  • A、感官
  • B、物理指标
  • C、化学指标
  • D、微生物
  • E、菌相

正确答案:A

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