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多选题病死畜禽肉的特征有（）、（）。A杀口不外翻，切面平整B严重放血不良C脂肪洁白

题目
多选题
病死畜禽肉的特征有（）、（）。
A

杀口不外翻，切面平整

B

严重放血不良

C

脂肪洁白

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第1题：

通常病死畜禽放血部位的组织状态表现为（）。

  • A、宰杀口外翻
  • B、宰杀口平滑
  • C、周围组织血液浸染区大
  • D、周围组织血液浸染区不大

正确答案:B,D

第2题：

病死畜禽肉的特征有（）、（）。

  • A、杀口不外翻，切面平整
  • B、严重放血不良
  • C、脂肪洁白

正确答案:A,B

第3题：

急宰的畜禽肉放血不良，肉呈暗红色或黑红色。( )

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）

  • A、脂肪
  • B、蛋白质
  • C、碳水化合物
  • D、矿物质
  • E、维生素

正确答案:A

第5题：

猪肉的收货标准为：色红均匀，有光泽，脂肪洁白，无霉点，外表和切面粘手。


正确答案:错误

第6题：

病死畜禽肉有什么特征？


正确答案: 病死畜禽肉有如下特征
（1）放血部位的组织状态：健康畜禽肉，宰杀口外翻，切面粗糙不平，其周围组织血液浸染区很大，深达0.5—1厘米。患病急宰的畜禽宰杀口不外翻，切面比较平滑，其周围组织稍有血液浸染现象。病死和横死畜禽肉宰杀口不外翻，切面较平滑，无血液浸染现象。
（2）胴体放血程度：急宰病畜禽肉放血不良，肉呈暗红色或黑红色，肌肉断面上可见一处或多处的暗红色血液浸润区，并流出血珠。脂肪呈淡红色，胸膜、腹膜下小血管显露。剥皮胴体的表面常有血珠渗出。滤纸条试验被浸湿并超出插入部分2－3毫米左右。病死或横死畜禽肉，严重放血不良，肉呈黑红色或呈蓝紫色，血管中充满血液，胸、腹膜下血管怒张呈紫红色；肌肉断面上有多处黑红色区域，轻压时流出血滴，滤纸条被血液浸湿，并超出插入部分5毫米以上。
（3）血液坠积情况：濒死急宰或死后冷宰的畜禽尸体卧位侧的皮下组织、胸腹膜和成对器官（卧侧）血管或多或少地呈现紫绀－深红色树枝状沉积性充血，死后数小时的尸体，在其底部的皮下组织中可见明显的血液浸润区，尸体的浸润部位不同与淤斑，它没有清楚的界限，切开时流出血样液。
（4）胴体上肉眼可见的病理变化：大多数传染病在体表皮肤及皮下组织常显示不同程度的病理变化。如猪瘟，在颈部和腹下皮肤有细小密布的出血点，当发现类似病变时，应剖检肉尸上存留的淋巴结和肾脏作综合判定。
（5）淋巴结的变化：健康家畜胴体和脏器的淋巴结，切面呈灰白色，无异常。濒死急宰或死后冷宰的动物胴体及内脏的淋巴结通常肿大，切面呈暗红色、紫玫瑰色或呈现与各种疾病特别是传染病性质相应的病理变化。
（6）横死肉的致死痕迹：如摔死或撞死者，多有骨折或严重内出血，体表局部有明显损伤；勒死者有索勒痕等等。
病死禽类肉尸的感官特征：
（1）禽尸的皮肤呈不同的紫红色、暗黑色和铁青色。皮肤干枯，毛孔突起，拔毛不净。翼下或腹下小血管有大片的血液沉积，极度消瘦。如翼基部或肢体下部有局部性淤血、破溃等，系生前长时间捆绑过紧所致。
（2）病死禽冠和肉髯呈紫红色或青紫色，有的全部呈紫黑色，以边缘部较为严重。
（3）眼部污秽不洁，眼多全闭，眼球下陷。
（4）嗉囊发青紫，空虚瘪缩或有液体、气体。肛门松弛或污秽不洁。

第7题：

急宰的畜禽肉放血不良，肉呈（）。


正确答案:暗红色或黑红色

第8题：

通常病死畜禽放血部位的组织状态表现为( )。

A.宰杀口外翻

B.宰杀口平滑

C.周围组织血液浸染区大

D.周围组织血液浸染区不大


正确答案：BD

第9题：

病死畜禽肉的特征有哪些？


正确答案: 杀口状态异常：宰杀刀口一般不外翻，切面平整，刀口周围组织稍有或无血液浸染现象。 明显放血不良：肌肉黑红色甚至蓝紫色，肌肉切面可见血液浸染，并有血液外溢；脂肪、结缔组织中和胸膜下血管暴露，有时脂肪淡红色。
坠积性淤血：重力引起卧地皮下组织和成对器官的卧地侧器官呈现紫红色坠积区。
淋巴结病理变化：淋巴结出现肿大、出血、坏死等病理变化。

第10题：

多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）.

  • A、海鱼
  • B、江鱼
  • C、畜肉
  • D、禽肉

正确答案:A

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