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大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（　　）。

题目
单选题
大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（　　）。
A

维生素E

B

无机盐

C

维生素D

D

蛋白质

E

淀粉

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第1题：

大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为( )。

A.维生素C
B.叶酸
C.维生素E
D.B族维生素
E.烟酸

答案：D
解析：
大米淘洗过程中，维生素B可损失30％～60％，维生素B和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。

第2题：

反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

  • A、碳水化合物
  • B、维生素B
  • C、蛋白质
  • D、维生素A

正确答案:B

第3题：

大米在淘洗过程中损失最多的营养素是()。

A.矿物质

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.脂肪


参考答案：A

第4题：

大米营养素的损失程度与以下哪项无关（）

  • A、淘洗的次数
  • B、浸泡的时间
  • C、用水量
  • D、用水温度
  • E、淘洗所用器皿

正确答案:E

第5题：

反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。


正确答案:错误

第6题：

大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和(　　)。

A.维生素D
B.蛋白质
C.淀粉
D.维生素E
E.无机盐

答案：E
解析：
大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5％～6.1％、钙损失达18.2％～23.3％、铁损失达17.7％～46.0％。

第7题：

关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）

  • A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
  • B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
  • C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
  • D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
  • E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

正确答案:C

第8题：

在米的淘洗过程中主要损失的营养素是（)。

A.族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素


正确答案：B

第9题：

大米淘洗时，营养素损失最多的是（）。

  • A、蛋白质
  • B、无机盐
  • C、脂肪
  • D、糖类
  • E、B族维生素

正确答案:E

第10题：

大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（）

  • A、硫胺素
  • B、碳水化合物
  • C、蛋白质
  • D、核黄素
  • E、烟酸

正确答案:A

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