A.白葡萄酒
B.白酒
C.香槟酒
D.红葡萄酒
制作鞑靼牛扒的调料有()。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.白兰地酒
D.波尔图酒
制作焗蜗牛的原料有()。
A.布朗少司
B.番茄少司
C.干白葡萄酒
D.干红葡萄酒
中国最早的近代葡萄酒酿造企业是__________年华侨__________创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。
A.香槟
B.白兰地
C.红葡萄酒
D.白葡萄酒
酒水知识与服务题库1盛年不重来，一日难再晨。及时宜自勉，岁月不待人。酒水知识与服务理论考试题库一、单选题1. 酒度有多种表示方式，其中用“%Vol”或”GL”表示是A. 英式酒度B. 美式酒度C. 标准酒度2. 饮用白葡萄酒时，需选用 _ 酒杯A. 小号的郁金香型高脚酒杯B. 郁金香型高脚酒杯C. 杯身纤长的直身杯或敞口杯3. 当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是。A. 蒸馏酒B. 红葡萄酒C. 白葡萄酒4. 以下属于果酒的是A. 葡萄酒B. 高粱酒C. 糯米酒5. 1892年，在山东烟台开办，是我国第一个近代新型葡萄酒厂。A. 王朝酿酒公司B. 张裕酿酒公司C. 长城酿酒公司6. 是决定葡萄酒质量的非人工因素之一。A. 葡萄品种B. 年运C. 土壤和气候7. 法国波尔多的伊甘堡出产最为著名的_ _。A. 特种葡萄酒B. 冰葡萄酒C. 贵腐葡萄酒8. 著名的“巴黎大审判”是关于_ _葡萄酒的故事。A. 法国B. 美国C. 德国9. 该酒标标示的法国葡萄酒的等级是A. 日常餐酒B. 地区餐酒C. 法定产区葡萄酒10. _、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。A. 威士忌B. 白兰地C. 黄酒11. 香槟产区主要生产A. 调配葡萄酒B. 单一葡萄品种的葡萄酒C. 起泡葡萄酒12.喝威士忌酒的载杯是_。A. 普通水杯B. 卡伦杯C. 古典杯D. 鸡尾酒杯13.葡萄酒存放时瓶口向下是为了_。A. 安全B. 放、取方便C. 保持瓶塞湿润D. 符合国际惯例14. 鲜啤酒的保质期为_。A. 7天以内B. 10天以内C. 15天以内15.在法国白兰地中字母表示“一般代表40年以上的酒”的是:A. VSOPB. XOC. EXO16.如图是酒厂的标志。A. 人头马B. 马爹利C. 轩尼诗17.芝华士主要生产著名。A.白兰地B. 威士忌C. 葡萄酒18. 是举世公认的威士忌的发祥地。A. 爱尔兰B. 苏格兰C. 英格兰19.威士忌服务选用的杯具：A. 直身杯B. 利口杯C. 古典杯20.波特酒是的国酒A. 西班牙B. 葡萄牙C. 英国21.被予以“鸡尾酒心脏”美称的是A. 威士忌B. 金酒C. 伏特加22.荷兰的国酒是A. 金酒B. 特基拉酒C. 朗姆酒23.马爹利公司的英文标示是A. MartellB. MartelyC. Martelly24.调制“血腥玛丽”所用的基酒是A. 金酒B. 伏特加C. 朗姆酒25.被称为“墨西哥灵魂”的酒是A. 朗姆酒B. 特基拉酒C. 威士忌26.雪利酒是的国酒A. 西班牙B. 葡萄牙C. 英国27. 以下哪种酒不需要陈酿？A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 朗姆酒28. XO级的白兰地最好的饮用方法是A. 净饮B. 加冰C. 加七喜D. 兑矿泉29.按_分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。A. 饮用搭配B. 鸡尾酒的容量和酒精含量C. 饮用时间和场合D. 酒的种类30.餐前酒用英文表示是。A. AperitifB. Table WineC. Dessert WineD. Liqueur31.“潘诺”是法国著名酒的品牌。A. 味美思B. 比特C. 茴香32. 被称为“法国葡萄酒之王”，具有男子汉粗狂气概的葡萄酒产于。A勃艮第产区 B波尔多产区 C香槟产区 D阿尔萨斯产区33.下列四种世界著名鸡尾酒中以金酒作基酒来调制的是。A. Tequila SunriseB. Screw DriverC. Pink LadyD. Bloody Mary二、填空题1.调酒师的等级标准包括、。2.酒水按照其是否含有酒精成分分为和。3.酒按生产工艺分为、。4.被人们称为“液体面包”的是，请任意说出三个代表品牌：、。5.酒品风格是由、等因素组成的。其中是人们最关心、印象最深刻的酒品风格。6.中国白酒按香型可分为：、和复合香型。7.葡萄酒按颜色分为、。8.橡木桶通过和、来提高酒的品质9.根据葡萄酒中的含糖量分类、。10.法国最为顶级的五大酒庄是、。11.葡萄酒按含二氧化碳分为、。12.按法国葡萄酒的分级制度将葡萄酒分为、。13.品尝葡萄酒的四个步骤、。14.公元8世纪，德国人首创加入来酿制啤酒，给啤酒带上清爽的苦味和芬芳的香味，并使酒液变得。1860年，法国科学家路易斯巴斯德研究出了，解决了防止酒液变质的技术，使啤酒的延长。15.法国葡萄酒的三大代表性产区是、。16.一般的红葡萄酒，应该在饮用前小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为。17.按啤酒酵母性质分啤酒、啤酒。我国啤酒均为。18.黄酒按酿造方法分类：、。19. 常被称为甜食酒，以为主要原料加入少量而制成的配制酒。20.白兰地的英文是。从定义角度不同，将白兰地分两大类：、。21.列举干邑地区的至少三个著名酒厂：、。22.苏格兰威士忌的产地：、。23.贮存过程中，白兰地酒液的变化：一方面自身会发生作用；另一方面会从的木质中提出、木质素、多酚等成分，增加白兰地的口感，改善白兰地的品质，颜色也渗入酒中，本来无色的酒也变成晶莹的色。24.美国威士忌（American Whiskey）又称为，它有三大重要的威士忌产地：宾夕法尼亚、和生产高品质的威士忌。25.特基拉酒分为、。“”的杯子，是龙舌兰的专用酒杯。用特基拉酒 1盎司、橙汁适量、石榴糖浆 12盎司调制出的鸡尾酒叫“”。26.开胃酒英文是，又称为。是以为原料，加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成的。27. 被称为“海盗之酒”，多以为原料酿制而成，其中以（国家）所产的最富盛名。28.味美思又称，以为基酒，配入苦艾等几十种植物后经蒸馏而成，有强烈的草本植物味道。以生产甜型红、白味美思著称，以生产干型味美思见长。29.酒吧的组成：由和操作台组成；主要由靠墙放置的酒柜、冷藏柜、陈列柜等组成，具有的双重功能；服务区域。30.鸡尾酒的基本结构、。三、多选题1.以下属于酿制红葡萄酒的主要品种是A. 赤霞珠B. 佳美C. 霞多丽D. 雷司令2.旧世界葡萄酒生产国的是A. 法国、意大利B. 德国、智利C.西班牙、葡萄牙D. 南非、澳大利亚3.以下属于酿制白葡萄酒的主要品种是A. 梅洛、品丽珠B. 苏维浓白、霞多丽C. 黑比诺、霞多丽D. 雷司令、苏维浓白4.法国出产白兰地最著名的两个地区是A. 波尔多B. 干邑C. 勃艮第D. 雅文邑5.以下属于波尔多(Bordeaux)法定次产区的是A.夏布利产区B. 格拉芙产区C. 梅克多产区D. 薄若来产区6.啤酒根据工艺可分为哪几类A. 鲜啤酒B. 浓色啤酒C. 熟啤酒D. 低浓度啤酒7.新世界葡萄酒生产国的是A. 阿根廷、新西兰B. 德国、西班牙C.法国、葡萄牙D. 美国、南非8. 等地方可以储藏葡萄酒。A.车库B.衣橱C. 橱窗D. 地窖9.以下属于美国威士忌的著名品牌：A. 占边B.四玫瑰C.杰克丹尼D. 野火鸡10.日本清酒的著名品牌有：A. 千年之约桑黄菇发酵酒B. 大关C. 月桂冠D. 白雪11.苏格兰威士忌分为三类。A. 水果威士忌B. 纯麦芽威士忌C. 谷物威士忌D. 混合威士忌12.调制“干曼哈顿”鸡尾酒需要的酒水包括：A. 苏格兰
A.清葡萄酒
B.黄葡萄酒
C.红葡萄酒
D.黄葡萄酒
A.白兰地
B.白葡萄酒
C.啤酒
D.红葡萄酒
应冰镇的饮料()。
A.香槟
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.啤酒
西餐正餐时，如果在你的餐盘前有大、中、小、高脚杯四个杯子，应该分别装( )。
A.水、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒
B.啤酒、水、红葡萄酒、香槟酒
C.水、啤酒、白酒、红葡萄酒
D.水、红葡萄酒、白酒、香槟酒
在西餐结束之际可选用()以化解油腻．
A．香槟酒
B．白葡萄酒
C．红葡萄酒
D．红茶