问题:广义的餐饮厨房运行可分为三个环节,它们依次是()。A、采购储藏、食品生产、食品消费B、原料切配、食品生产、食品消费C、采购储藏、制成工艺、食品销售D、原料切配、制成工艺、食品销售
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问题:餐饮企业所处的位置或计划中的位置一般为商业中心、()、交通中心等。A、大专院校B、文化中心C、居民区D、旅游中心
问题:厨房是饭店利润的主要赚取者。
问题:外延需求的核心部分是()。A、生理需求B、心理需求C、价格需求D、消费需求
问题:制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕()、冻粉10克、碱面1克。A、100克B、150克C、200克D、250克
问题:老年人应淡食,食物不要过咸,食盐的摄入量每天应在()克以下。A、5B、6C、8D、10
问题:国内许多饭店一般对一些轻度超额情况,仍按预定时的规定执行,如发生大数量的超额部分除按正常收费之外,另外再加上一个系数收费。
问题:下列不属于厨师的素质要求的是()A、爱岗敬业B、好吃懒做C、遵纪守法D、积极创新
问题:梅兰宾馆新增一种菜肴,其原材料成本为5.4元,该菜肴的销售毛利率为55.00%,求该菜肴的销售价格。
问题:下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是()。A、酒吧服务B、会议服务C、客房送餐D、外卖服务
问题:下列不属于餐饮企业所了解和掌握区域规划的是()A、经营对象B、经营形式C、经营内容D、经营价格
问题:电子化运作绩效管理时,应注意的问题是()。A、为简单起见,企业不需有明确的管理万法B、为保持公正性,员工要与主管保持距离C、要以团队绩效为基础D、要参考员工个人的历史业绩
问题:卫生许可证制度
问题:餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行,即企业的生产过程就是客人的消费过程。()
问题:按风险直观与否,餐饮企业经营风险分为()A、确定性风险、不确定性风险B、时间性风险、空间性风险C、有形风险、无形风险D、以上均不对
问题:厨房运行中,不属于”生产阶段”管理内容的是()。A、控制原料申领B、安排员工班次C、控制烹调质量D、安排原料采购
问题:酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温,以()小时左右为宜。A、10分钟B、20分钟C、60分钟D、30分钟
问题:凡是花式冷盘,头部要朝向()
问题:西式菜肴和酒水的搭配规律是什么?