天然油脂中的脂肪酸的特点是（）。

第1题：

烹饪中的天然油脂都是（）

• A、单纯甘油脂
• B、混合甘油脂
• C、饱和甘油脂
• D、不饱和甘油脂

第2题：

天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。

第3题：

天然油脂主要成分（）。

• A、甲苯
• B、醇酸
• C、丙烯酸
• D、甘油三脂肪酸脂

第4题：

发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.

• A、天然油脂
• B、高级醇类
• C、脂肪酸
• D、甾醇类

第5题：

在室温下呈固态的天然油脂，常常富含（），过量摄入将导致肥胖、乳腺癌、肠癌等相关疾病发生。

• A、饱和脂肪酸
• B、单不饱和脂肪酸
• C、多不饱和脂肪酸
• D、反式脂肪酸

第6题：

天然食物中的油脂，多为顺式脂肪酸。

第7题：

下列关于油脂性基质的叙述正确的是（）。

• A、可可豆脂具有多晶型
• B、可可豆脂为天然产物，其化学组成为脂肪酸甘油酯
• C、半合成脂肪酸甘油酯具有适宜的熔点，易酸败
• D、半合成脂肪酸甘油酯为目前取代天然油脂的较理想的栓剂基质
• E、可可豆脂是一种固体脂肪

第8题：

在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含（），适量摄入有益健康。

• A、饱和脂肪酸
• B、单不饱和脂肪酸
• C、多不饱和脂肪酸
• D、反式脂肪酸

第9题：

反式脂肪酸在（）中含量很低。

• A、氢化油脂
• B、天然黄油
• C、人造黄油
• D、起酥油

第10题：

天然油脂分子中的脂肪酸均是顺式结构。