蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心（）等。
第1题：
A.馅心香软
B.馅心酥脆
C.馅心鲜嫩
D.颜色鲜艳
第2题：
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。
第3题：
下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。
A.糖
B.乳品
C.油
D.盐
第4题：
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。
第5题：
皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。
第6题：
造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：()。
第7题：
下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。
第8题：
A、增加制品结实性
B、使制品有黏性
C、使制品膨松
D、增加制品柔软性
第9题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
第10题：
捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。