（）是冷菜拼摆的重要基本功之一。
第1题：
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
第2题：
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
第3题：
拼摆扇形冷菜时，原料应该切成()。
A、厚片
B、圆片
C、方片
D、一头宽一头窄的长方片
第4题：
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
第5题：
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。
第6题：
第7题：
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
第8题：
扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。
A、动物性
B、植物性
C、条形
D、无骨的
第9题：
冷菜拼摆
第10题：
冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。