（）等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。
第1题：
A.梨子
B.火龙果
C.甜橙
D.番木瓜
E.菠萝
第2题：
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.计司类馅料
D.鲜果酥盒馅料
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。
第5题：
配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。
第6题：
A.将做水果沙拉的水果原料在前一天加工好
B.加工水果时，适当多加工一些以防不备
C.鲜果加工完成后立即放入冷冻箱中保存
D.鲜果加工时尽可能保证鲜果的营养成分不流失
第7题：
A.油和各种豆类
B.花生、瓜仁
C.玉兰片、菌菌类
D.竹笋、贝类
第8题：
西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。
A.牛奶
B.奶油
C.鱼胶
D.鲜果
第9题：
一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、（）、干鲜果类、巧克力类及其他类。
第10题：
甜馅多以糖，油，水产，和各种豆类，鲜果，干果，蜜饯等作为原料。