发酵米浆粉坯制作工艺第一步是:将米粉的()加一倍的水煮成熟芡。
第1题:
A.芡易熟
B.增加芡的粘性
C.防止芡沉底粘锅
D.节约能源和时间
第2题:
米粉面坯按()可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。
第3题:
A.籼米粉面坯、米浆类面坯
B.混合米粉面坯、米糕类面坯
C.籼米粉面坯、混合米粉面坯
D.米浆类面坯、米糕类面坯
第4题:
调制发酵米浆的工艺是:取熟芡与()拌和均匀,然后加糕肥水拌和搅匀,置较暖处发酵。
第5题:
松质糕的糖浆粉坯是用()拌和成坯。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
发酵米浆面坯是用()发酵而成的。
第8题:
A.是用糖,米粉和水拌和成坯
B.是用糖和米浆拌和成坯
C.是用米粉和水拌和成坯,再加入糖
D.只用糖浆和米粉拌和成坯
第9题:
米粉面坯按性质分为()。
第10题:
发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化,冬季以10~12小时为宜。