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焯水可引起下列哪些营养物质的损失（）

题目

焯水可引起下列哪些营养物质的损失（）

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第1题：

蔬菜焯水后,会损失维生素C和叶酸,却会除去其中的大部分草酸。()

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第2题：

焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第3题：

牛肉在酱制前应经过______处理。

A.浸泡、腌制、焯水

B.腌制、焯水、浸泡

C.腌制、浸泡、焯水

D.焯水、腌制、浸泡


参考答案：C

第4题：

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。


正确答案:正确

第5题：

哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？


正确答案: ⑴水温：应在沸水中进行，这样可以是蔬菜的各种氧化酶破坏；
⑵水量应多；
⑶加热时间应短。

第6题：

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

判断对错


答案(√ )

第7题：

蔬菜焯水会造成()的较大损失。

A、脂肪

B、矿物质

C、维生素

D、蛋白质


答案：C

第8题：

以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。

A、焯水、白灼

B、水焯、水煮

C、水焯、冒烫

D、焯水、冒烫


参考答案：B

第9题：

蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）


正确答案:正确

第10题：

干草调制过程中有哪些作用会引起营养物质的损失？


正确答案: （1）机械作用引起的损失；
（2）雨、露淋湿作用引起的损失；
（3）微生物作用引起的损失；
（4）可消化营养物质的损失；
（5）光合作用引起的损失。

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