加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失
第1题：
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）
第2题：
粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的（）损失或破坏。
第3题：
谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、B族维生素和矿物质
E、维生素E
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱
B、油炸
C、过水
D、弃汤
E、发酵
第4题：
下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）
第5题：
谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
第6题：
在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
第7题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）
第8题：
不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是
A.蒸
B.煮
C.烤
D.烙
E.水捞
第9题：
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
第10题：
烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。