拼摆要在突出（）的前提下，对各种原料加以灵活多变的拼摆。
第1题：
拼摆扇形冷菜时，原料应该切成()。
A、厚片
B、圆片
C、方片
D、一头宽一头窄的长方片
第2题：
第3题：
在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。
A.各种原料的形状搭配
B.各种原料的色彩搭配
C.各种原料的质地搭配
D.各种原料的大小搭配
第4题：
常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。
第5题：
冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。
A、酿
B、扣
C、排
D、卷
第6题：
扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。
A、动物性
B、植物性
C、条形
D、无骨的
第7题：
在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。
A.华丽
B.活泼
C.精致
D.淡雅
第8题：
简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
A、初步加工
B、菜肴组配
C、冷菜拼摆
D、烹调工艺
第9题：
冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出主题。
第10题：
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。