菜肴勾芡能够减少养分的损失。
第1题：
保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。
A.原料上浆挂糊
B.菜肴勾芡
C.菜肴调味
D.干货涨发
第2题：
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
第3题：
上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
第4题：
菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）
第5题：
以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
第8题：
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
烧制菜肴一般都不勾芡。
第10题：
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。