干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
第1题：
A.稍带咸鲜
B.色泽红亮
C.明油包芡
D.外酥内嫩
E.口味酸甜
第2题：
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A、烂、糯
B、涩、滑
C、甜、酸
D、软、糯
第4题：
红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。
第5题：
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
第6题：
A.色泽红亮
B.质感酥烂
C.外脆内嫩
D.口味甜咸
E.刀工精细
第7题：
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
第8题：
A、清淡少油，重色彩，讲味道
B、咸、鲜、麻、辣、浓
C、口味稍重，油大偏咸
D、口味清淡，香脆
第9题：
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
第10题：
鼓励对成品的口味（甜、咸、油、辣等）进行差异化标示。