制作油炒面应选用精白面粉和较纯的（）A、黄油B、奶油C、色拉油D、橄榄油

题目

制作油炒面应选用精白面粉和较纯的（）

A、黄油
B、奶油
C、色拉油
D、橄榄油

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第1题：

据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）。A、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

B、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸

C、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸

D、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸

E、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）。A、谷氨酸

B、赖氨酸

C、胱氨酸

D、亮氨酸

E、色氨酸

精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）。A、每100g精白面粉含蛋白质0.63g

B、精白面粉蛋白质的利用率为63%

C、精白面粉蛋白质含氮量为63%

D、精白面粉蛋白质的吸收率为63%

E、实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（）。A、牛奶

B、鱼

C、大米

D、全鸡蛋

E、牛肉

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问题 1 答案解析：D

问题 2 答案解析：B

问题 3 答案解析：E

问题 4 答案解析：D

第2题：

制作油炒面油脂应选用较浓稠的奶油。

正确答案:错误

第3题：

制作面包的辅助原料是()。

A.糖、油、蛋、奶等

B.面粉、酵母、水、盐

C.面粉、酵母、水、糖

参考答案：A

第4题：

制作面包的辅助原料是（）。

A、糖、油、蛋、奶等
B、面粉、酵母、水、盐
C、面粉、酵母、水、糖

正确答案:A

第5题：

精白面粉中维生素的含量比蛋黄低

正确答案:正确

第6题：

粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。(判断题)

答案：√

第7题：

制作软质面包的面粉选用（）面粉。

A、低筋
B、中筋
C、高筋
D、蛋糕面粉

正确答案:C

第8题：

制作软质面包的面粉选用( )面粉。

A.低筋

B.中筋

C.高筋

D.蛋糕面粉

参考答案：C

第9题：

制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。

正确答案:错误

第10题：

高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素.

正确答案:错误

制作油炒面应选用精白面粉和较纯的（）

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