中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。

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第1题：

中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。

A、花式类

B、单酥类

C、杂粮类

D、米粉类

答案：B

第2题：

中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。

A.羊油

B.植物油

C.素油

D.花生油

参考答案：B

第3题：

制作面点常用炸锅有配炉灶用的中式传统铸铁锅和电炸锅两种。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第4题：

中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。

正确答案：烤

第5题：

乳品在面点中的作用有()。

A.改进面团工艺性能

B.改善面点的色、香、味

C.使制品光滑油量、有延伸性

D.提高面点的营养价值

E.使制品酥松，有层次

参考答案：ABD

第6题：

中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、()。

A、菜油

B、豆油

C、芝麻油

D、黄油

答案：D

第7题：

中式面点制作工艺中常用的有牛乳、乳粉和()。

A.羊乳

B.酸乳

C.炼乳

D.奶片

参考答案：C

第8题：

中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。

A.清水

B.鲜蛋

C.香精

D.明胶

本题答案：B

第9题：

中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第10题：

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。

A.切割法

B.一次成型法

C.擀制法

D.直切法

正确答案：A

中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。

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