焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（）。
第1题：
A.保色法
B.兑色法
C.变色法
D.润色法
第2题：
第3题：
红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A．氧化
B．还原
C．羰氨
D．溶血
第4题：
红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
第5题：
油脂在烹调过冲中可以发生（）
第6题：
下列物质中能够强化羰氨反应的选项是( )。
A.酱油
B.生姜
C.醋酸
D.水分
第7题：
蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）
第8题：
焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
A、氧化反应
B、水解反应
C、羰氨反应
D、分解反应
第9题：
红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
第10题：
焦糖化反应和美拉德反应同时进行。