高温处理的原料还要注意防止重新污染，但食物不会变质。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

烹饪原料有多种保管方法，高温保管法是其中之一。以下关于高温保管的说法错误的是（）。

• A、原料经过热处理，使原料中的酶失去活性，停止新陈代谢，可防止变质
• B、高温杀灭原料中的大多数微生物，减慢了原料的腐败速度，使原料质量得到保持
• C、形成孢子的细菌须在100℃环境经10分钟至1小时才可杀灭
• D、高温保管法有两种：高温杀菌法和巴氏消毒法

第5题：

烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。

第6题：

第7题：

幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。

第8题：

第9题：

堵漏器材保管中，木质及纤维质材料重点注意（）。

• A、防止受潮变质
• B、避免放在高温处
• C、防止高温潮湿的影响，保持通风
• D、防止被油脂、污垢污染

第10题：

造成细菌性食物中毒的常见原因为（）

• A、原料腐败变质
• B、加工过程发生生熟交叉污染
• C、从业人员带菌污染食品
• D、食品未烧熟煮透