为防止酿制（）的溢出，一般要将被酿料加盖或用蛋清糊密封。
第1题：
A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1
第2题：
密炼机的密封装置是用来（）
第3题：
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()
第4题：
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。
第5题：
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。
第6题：
清炖鸡孚中的蛋清应( )。
A.搅散均匀
B.打成发蛋糊
C.调成半发糊
D.制成蛋清糊
第7题：
密炼机的密封装置是用来（）。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
凝结水泵的密封是防止泵内的水溢出
第10题：
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。