初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
第1题：
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。
A.冷不滚
B.暖水滚
C.热水滚
D.沸水滚
第2题：
A、冷水滚
B、暖水滚
C、热水滚
D、沸水滚
第3题：
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。
A.脱色、增味、变脆
B.上色、增味、变软
C.脱色、增香、变软
D.上色、增香、变脆
第4题：
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（）。
第5题：
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
下面四项中( )不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
A.使绿色原料变得更加青绿
B.使原料焾滑
C.使粉、面制品松散
D.使原料预热
第8题：
原料初步熟处理的炟适用于()。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、矿物性原料
D、人工合成原料
第9题：
下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
第10题：
初步熟处理的关键是（）。