淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。
第1题：
下列不属于淮扬菜的是( )。
A.三套鸭
B.清炖蟹粉狮子头
C.松鼠鳜鱼
D.龙虎斗
第2题：
A.粉碎机搅成泥
B.排斩成泥
C.切成丁后再排斩
D.切成石榴粒大小
第3题：
德州扒鸡、瓦掌山瑞、淮扬狮子头、东坡肉和北京烤鸭．按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜和京菜．
( )
第4题：
在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
第5题：
第6题：
德州扒鸡，瓦掌山瑞，淮扬狮子头，东坡肉，北京烤鸭，按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜、京菜。 （ ）
第7题：
A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘
B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘
C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘
D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘
第8题：
下列不属于淮扬菜系的菜是( )．
A．清炖狮子头
B．蟹黄汤包
C．毛血旺
D．冬瓜盅
第9题：
第10题：
一次，在昆明亲自下厨烧狮子头，（）吃了称赞为正统淮扬菜口味，大家也都说好吃，闻一多为此大发议论。