制作甘露酥的皮属于（）酥皮。
第1题：
A.炸酥法
B.卷酥法
C.拍酥法
D.叠酥法
E.剪酥法
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。
A.3：7
B.4：6
C.5：5
D.2：8
第4题：
层酥类面团可分为（）三类
第5题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。
A、加糖
B、不加糖
C、加蛋
D、不加糖不加蛋
第8题：
A、花式类
B、单酥类
C、杂粮类
D、米粉类
第9题：
水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。
第10题：
制作甘露酥皮500克面粉，用油（）克。