煮制法的成品特点是：多数制品粘实、筋道，熟后（）增加。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.面坯松散，便于操作
B.面坯易粘手影响操作
C.成品吃口干爽不粘牙
D.成品易裂口
第3题：
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。
A.口感发粘
B.爽滑筋道
C.可塑性强
D.口感软糯
第4题：
（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
第5题：
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。
第6题：
制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。
第8题：
A.镶嵌制法
B.卷制法
C.叠制法
D.切制法
第9题：
没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
第10题：
煮的成品特点是：爽滑、（）、有汤汁、重量增加等特点。