胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁

第1题：

制作胶冻汁要用（）

• A、热水加热
• B、隔水加热
• C、中火加热
• D、小火加热

第2题：

制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼的。

第3题：

第4题：

胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。

• A、制作胶冻汁
• B、把熟料泡在原汤内入味
• C、把原料切成片
• D、把原料拼摆成

第5题：

制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。

第6题：

制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。

第7题：

脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。

• A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
• B、原料加工→投入热油中加热→熘汁
• C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁
• D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

第8题：

第9题：

制作胶冻类菜肴的胶质是从海藻中提炼的。

第10题：

札干是制作（）、展品的主要原料。

• A、馅料
• B、动植物装饰品
• C、胶冻类甜食
• D、大型点心模型