胶冻类菜肴品种很多，制作胶冻汁的方法也不尽相同。
第1题：
西餐冷菜品种很多，大体可分为( )和冷开胃菜两大类。
A.沙拉类
B.胶冻类
C.冷肉类
D.肉批类
第2题：
制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼的。
第3题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
A.把原料腌渍入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成型
D.把结力片泡软
第4题：
野兔肉批制作成熟后，晾至温热时，要从排气孔处浇入（）。
第5题：
制作胶冻类菜肴的胶质是从海藻中提炼的。
第6题：
制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。
第7题：
制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。
第8题：
A、浇入薄荷少司
B、浇入辣根少司
C、浇入兔烧汁
D、浇满胶冻汁
第9题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。
第10题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）