配套点心可根据宴会的形式,菜点的(),成熟方法,艺术造型特点等方式组合配套。
第1题:
按照宴会的规格、标准、菜肴的特点,将几款不同口味特点的点心科学搭配,组合成适应客人不同需要的一组点心,应称为()。
A.配套点心
B.编组点心
C.席点
D.茶点
第2题:
热菜造型艺术的形式有几种?
第3题:
A凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--水果
B凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--水果
C凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--水果
第4题:
冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求,根据宴会的()、规格和标准制定相适应的菜品。
A.条件
B.性质
C.作用
D.特点
第5题:
A.分类菜点
B.主要菜点
C.宴会服务
D.人工费用
第6题:
热菜造型艺术的特点是什么?
第7题:
A、菜肴的数量
B、菜肴的造型、质量
C、宴会规格及用餐时间
D、宴会档次,规格及要求
第8题:
热菜造型的艺术方法有哪些?
第9题:
A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本
B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水
C.宴会可容成本是指酒水费用的控制
D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本
E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本
第10题:
热菜造型艺术的形式,主要是通过出菜后菜品的()来反映。
A.造型
B.形状
C.质量
D.数量