对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素。
第1题：
影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料
第2题：
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
对于普碳钢而言，（）是影响烧钢质量成分。
第5题：
下列关于火候的叙述正确的是（）。
第6题：
原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状与颜色，与菜肴的（）也有很大的关联。
第7题：
影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。
第8题：
A.微火沸水短时间加热
B.中小火沸水长时间加热
C.旺火沸水长时间加热
D.微火沸水长时间加热
E.旺火沸水短时间加热
F.中小火沸水短时间加热
第9题：
影响火候最主要的两个因素是（）。
第10题：
金属热处理中，（）、最高加热温度、保温时间和冷却速度是工件热处理的4个要素。