淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维生素C的作用。
第1题：
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
淀粉中含有谷胱甘肽，其所含( )具有保护维生素C的作用。
A、二烯丙基
B、二正丙基
C、硫氢基
D、亲水基
第3题：
唾液中淀粉酶具有
A.消化作用
B.清洁作用
C.缓冲作用
D.保护作用
E.排泄作用
第4题：
面粉中含有的（）不仅是数量，其质量也影响着所做成的食品的花样、质量的特性。
第5题：
淀粉含谷胱甘肽，裹在原料上，其硫氢基（-SH）具有保护维生素C的作用。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第6题：
面粉中含有的( )不仅是数量，其质量也影响着所做成的食品的花样、质量的特性。
A.矿物质
B.维生素
C.面筋
D.淀粉
第7题：
肉菜合炒，肉中的谷胱甘肽可保护蔬菜中维生素C以减少氧化，促进胡萝卜素的吸收。()
第8题：
A.维生素B2
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素
E.维生素A
第9题：
第10题：
在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。（）