烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。

题目

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第1题：

在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

正确答案：D

第2题：

熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。

A、火势

B、火度

C、火力

D、火候

参考答案：D

第3题：

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()

本题答案：对

第4题：

土建设施精益化评价细则要求变电站内插座水平安装满足（），立面安装满足下零上火的要求。

左零右火 $; $左火又零
$; $上零下火 $; $下零上火

答案：A

解析：

第5题：

"火的大小或温度的高低"指的是

A.火温

B.文火

C.火力

D.明火

E.火候

参考答案：C

第6题：

烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

A、热度(火色)

B、热度(火力)

C、温度(火力)

D、温度(火色)

参考答案：C

第7题：

烹饪技术中讲的火候, 通常是指原材料_____________的长短。

A.上火时间

B.下火时间

C.腌制时间

D.上浆时间

正确答案：A

第8题：

干沙对于控制和扑灭地面()比较有效。

A.稳定油火

B.浮流油火

C.明火

D.暗火

正确答案：B

第9题：

"药物加热时间的长短及在受热过程中出现的变化特征的概括"指的是

A.火温

B.文火

C.火力

D.明火

E.火候

参考答案：E

第10题：

以下关于火候的论述，错误的是（）

A、在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候
B、火候的变化会带来菜肴风味的变化
C、实际操作中，一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级
D、要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美观的形态、色泽等，火候的正确应用是关键

正确答案:C

烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。

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