面包面团在搅拌过程中经历（）阶段。
第1题：
面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
A.水化阶段
B.结合阶段
C.扩展阶段
D.完成阶段
第2题：
面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。
第3题：
下列说法错误的是( )。
A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
第4题：
面包面团在（）过程中经历四个阶段
第5题：
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
下列说法错误的是（）。
第8题：
面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。
A.成形耐力
B.充气耐力
C.搅拌耐力
D.静置耐力
第9题：
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
第10题：
面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。