胡萝卜蓉汤的汤料有胡萝卜蓉、（）、油炒面等。A、胡萝卜丁、面包丁B、面包丁、番芫荽末C、奶油、面包丁D、面包丁、火腿末

题目

胡萝卜蓉汤的汤料有胡萝卜蓉、（）、油炒面等。

A、胡萝卜丁、面包丁
B、面包丁、番芫荽末
C、奶油、面包丁
D、面包丁、火腿末

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第1题：

原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。

A.蓉、米、末

B.末、扒、蓉

C.米、扒、蓉

D.花、松、蓉

正确答案：D

第2题：

制成蓉泥的主料先不要加入( ),以防增稠,不过罗。

A.汤料

B.汁料

C.调料

D.粉料

参考答案：C

第3题：

宝宝和蓉蓉离婚，二人婚后育有子女甲和乙(均未成年)。蓉蓉和吉吉再婚，乙随蓉蓉吉吉一起生活，二人婚后育有一子丙。不久，吉吉遇空难死亡，其遗产的第一顺序继承人有()

A甲

B乙

C丙

D蓉蓉

参考答案：BCD

第4题：

生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块（）等形状。

A、姜蓉、姜条
B、姜蓉、姜末
C、姜蓉、姜段
D、指甲片、姜蓉

正确答案:D

第5题：

虾蓉面坯的基本工艺顺序是:( )。

A.虾肉剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

B.虾肉剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

C.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

D.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发黏起胶，最后加生粉拌匀

参考答案：D

第6题：

蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第7题：

“cold fruit soup” 的意思是( ) 。

A.水果冷汤

B.水果汤

C.胡萝卜蓉汤

D.豌豆蓉汤

正确答案：A

第8题：

虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第9题：

蓉胶的作用有哪些?

答案：蓉胶是将经过事先处理干的动物原料的肌肉组织，采用刀或搅拌机或搅肉机加工成茸，再投入相应的调味品搅拌入味且上劲，直至粘稠状的物质。它的作用改变了原料的性状，原料质地变得细嫩;色泽变白;为菜肴翻新打下基础。

第10题：

栀子黄是栀子中的黄色素，其来源、结构和溶解性正确的是（）

A、天然、类胡萝卜素类、油溶
B、天然、类胡萝卜素类、水溶
C、合成、胡萝卜素类、油溶
D、天然等同、类胡萝卜素类、水溶

正确答案:B

胡萝卜蓉汤的汤料有胡萝卜蓉、（）、油炒面等。

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