干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。
第1题：
A.发棕
B.发暗
C.发
D.发黄
第2题：
下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
第3题：
下列不属于川菜代表菜的是( )。
A.干煸牛肉丝
B.麻辣子鸡
C.樟菜鸭子
D.桂花皮丝
第4题：
干煸牛肉丝的味型属于（）味型。
第5题：
干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。
第6题：
属于上海代表菜的是( )。
A.生煸草头
B.干煸牛肉丝
C.绣球干贝
D.葡萄鱼
第7题：
第8题：
制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g(牛肉每千克12.00元)，调配料合计为1.50元，按40%的销售毛利率，问该菜的售价是多少?
第9题：
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。
第10题：
下列正确的卤水调配操作程序是（）。