面点制品常用的蛋制品是（）A、干蛋B、冰蛋C、松花蛋D、咸蛋

题目

面点制品常用的蛋制品是（）

A、干蛋
B、冰蛋
C、松花蛋
D、咸蛋

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第1题：

下列品种属于内蒙内味的土特产原料是()。

A.鱼制品

B.猪肉制品

C.奶制品

D.蛋制品

正确答案：D

第2题：

蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第3题：

蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

正确答案：细菌、真菌

第4题：

杭州名菜“干炸响铃”，“响铃”是一种（）

A、蛋制品
B、乳制品
C、豆制品
D、面制品

正确答案:C

第5题：

说明禽蛋及蛋制品的感官鉴别与食用原则。

参考答案：由于蛋类的营养价值高，适宜微生物的生长繁殖，尤其是常带有沙门氏菌等肠道致病菌，因此，对于蛋及蛋制品的质量要求较高。该类食品一经感官鉴别评定品级之后，即可按如下原则进行食用或处理;1.良质的蛋及蛋制品可以不受限制，直接销售，供人食用。2.一类次质鲜蛋准许销售，但应根据季节变化限期售完。二类次质鲜蛋以及次质蛋制品不得直接销售，可做食品加工原料或充分蒸煮后食用。3.劣质蛋及蛋制品均不得供食用,应予以废弃或作非食品工业原料，肥料等。

第6题：

盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。

A、调节口味

B、增强面团的弹性和筋力

C、利于制品着色

D、调节发酵速度

参考答案：C

第7题：

在下列例子中,采用速蒸熟处理法的是______一。

A.清蒸鸡、清蒸猪蹄

B.清蒸鸭、掌上明珠

C.蛋制品、蓉泥制品

D.蛋制品、清蒸麻鸭

参考答案：C

第8题：

下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。

A 清蒸鸡、清蒸猪蹄

B 清蒸鸭、掌上明珠

C 蛋制品、清蒸麻鸭

D 蛋制品、茸泥制品

正确答案：D

第9题：

下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

正确答案：B
【考点】蛋与蛋制品的卫生问题蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。

第10题：

易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（）

A、海产品
B、禽类食品
C、乳制品
D、蛋制品
E、腌菜

正确答案:A

面点制品常用的蛋制品是（）

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