香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有（）。
第1题：
A.汤汁清
B.不挂糊
C.不油炸
D.不改刀
E.不添加调味品
第2题：
A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒
第3题：
使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。
A.有筋道
B.有弹性
C.有光泽
D.加膨松
第4题：
酱香型白酒的香气强度对比正确的是（）
第5题：
红酒汁成品应该酸甜适中，颜色( )，不生不糊。
A.微红
B.深红
C.浅红
D.棕红
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
对于甜汁，下列说法正确的是( )。
A.熬制的甜汁冷却后会变稀
B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
D.蛋黄汁可提前调制好
第8题：
成熟的软质面包成品软硬适中，()。
A.要煳要生
B.不烂不生
C.不煳不熟
D.不煳不生
第9题：
无论何种甜汁，首先要保证制品( )。
A.酸甜适合，不生不糊
B.干净卫生，无杂质，不生不糊
C.组织细腻，无结块
D.浓稠适当，组织细腻
第10题：
发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。