以水为传热煤介的烹饪方法是（）A、焖B、炒C、烹D、蒸

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以水为传热煤介的烹饪方法是（）

A、焖
B、炒
C、烹
D、蒸

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第1题：

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

本题答案：对

第2题：

下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是()。

A.水

B.油

C.气

D.固体

参考答案：A

第3题：

水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第4题：

传热的方法有以()为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。

A、酒

B、石

C、油

D、沙

参考答案：C

第5题：

以水为传热媒介的烹调方法是______。

A.焖

B.炒

C.烹

D.蒸

参考答案：A

第6题：

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

本题答案：对

第7题：

烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。

A.对流传热

B.传导传热

C.空气传热

D.辐射传热

参考答案：A

第8题：

以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。()

本题答案：错

第9题：

传热的方法有以油为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以酒为传热媒介。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第10题：

影响火候最主要的两个因素是( )。

A、火力和传热介质

B、火力和加热时间

C、加热时间和烹饪原料

D、传热介质和烹饪原料

答案：B

以水为传热煤介的烹饪方法是（）

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