()适用采取冷水锅焯水的方法。
第1题:
内脏类原料适宜于()焯水。
A.冷水锅
B.温水锅
C.开水锅
D.碱水锅
第2题:
A.鸡和黄花菜
B.大肠和山药
C.牛肉和马铃薯
D.笋和萝卜
第3题:
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。
A、咸味
B、甜味
C、苦味
D、鲜味
第5题:
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
判断对错
第6题:
A.牛肉
B.山药
C.笋
D.青菜
第7题:
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫
第8题:
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。()
第9题:
焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。
A、酥烂
B、酥嫩
C、半熟
D、酥软
第10题:
为了保持口感脆嫩,(),植物性原料必须放入沸水锅焯水。
A、色泽鲜艳
B、原汁
C、原味
D、原型