下列哪些原料适用于刀尖剁()。
第1题:
跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料,如鱼头等。()
第2题:
()是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开.
A.片
B.剁
C.切
D.斩
第3题:
拍刀剁是指刀先()原料,再用手猛击刀背,截断原料。
A、对准
B、嵌进
C、切入
D、切断
第4题:
剁,是将刀对准脆性原料,由上而下地切下去。
第5题:
()的方法适宜加工带有细小骨头的原料,如鸡、鸭等。
第6题:
盐发有哪些工序?适用于哪些原料?
第7题:
第8题:
斩剁不宜( ),应一刀斩断。
A、原刀口上复刀
B、用力过大
C、加工带皮的原料
D、加工带骨的原料
第9题:
剁剂适用于花卷、馒头。
第10题:
()是指将刀扬起,运用小臂的力量,迅速垂直向下截断原料的刀法。