在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
第1题：
A.绞肉机
B.和面机
C.压面机
D.蒸煮灶
第2题：
制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
第3题：
清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。
第5题：
用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。
第6题：
A、调节口味
B、增强面团的弹性和筋力
C、利于制品着色
D、调节发酵速度
第7题：
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
第8题：
()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
A.水调面团
B.膨松面团
C.油酥面团
D.米粉面团
第9题：
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
第10题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。