厨师长除对厨房的烹饪技术负责外，还要协调、指挥厨师工作。

第1题：

厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。

第2题：

西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。

第3题：

第4题：

加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。

第5题：

不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）

• A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品
• B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作
• C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料
• D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

第6题：

下列关于负责厨具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（）？

• A、厨师长，财务
• B、厨师长及厨房人员，运营经理
• C、餐厅主管，财务
• D、餐厅主管，运营经理

第7题：

总厨师长的岗位职责是负责整个（）的组织、指挥、运转管理等工作。

• A、餐饮部
• B、饭店
• C、厨房
• D、餐厅

第8题：

下列哪项不是西厨领班的岗位职责（）。

• A、安排员工值班、轮休，督促员工做好收尾工作
• B、实施对下属员工的技术培训
• C、负责制定西餐菜单，对菜品质量进行现场指导把关
• D、协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房各岗位的协调、组织管理工作

第9题：

不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

• A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作
• B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产
• C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动
• D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

第10题：

厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。