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用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果

题目

用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。

  • A、1～2g
  • B、2～3g
  • C、5～6g
  • D、10～15g
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第1题：

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A.碱

B.碳酸钠

C.碳酸氢钠

D.氢氧化钠


本题答案：A

第2题：

下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。

A.碱致嫩

B.盐致嫩

C.机械电激致嫩

D.嫩肉粉(剂)致嫩


参考答案：D

第3题：

嫩肉粉致嫩的用量是：每( )肉料用嫩肉粉5～6克。

A.1000克

B.500克

C.250克

D.100克


正确答案：A

第4题：

嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第5题：

用嫩肉粉致嫩原料要现制现用,不能搁置。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。

A.碳酸钠

B.碱

C.明矾

D.氢氧化钠


参考答案：B

第7题：

嫩肉粉致嫩的用量是:每1000 g肉料用嫩肉粉5~6 g。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量()，以保证致嫩效果显著。

A.白糖

B.精盐

C.清水

D.精练油


本题答案：C

第9题：

嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

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