自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。
第1题：
（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。
第2题：
适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是（）？
第3题：
()不属于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斩法
第4题：
以下属于非标准刀法的是（）。
第5题：
制作肉茸采用的刀法是（）。
第6题：
成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。
第7题：
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
第8题：
（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。
第9题：
运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。
第10题：
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。