卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的鲜嫩程度。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
上浆的作用有( )。
A. 保护营养素
B. 防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
C. 提高菜肴的耐存储性
D. 防止串味
E. 增香去异味
第3题：
油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。
A.改刀装盘
B.带汁装盘
C.带椒盐
D.直接装盘
第4题：
上浆的作用有（）
第5题：
（）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。
第6题：
A.丰富菜肴的造型
B.保持菜肴的温度
C.提高菜肴的营养效价
D.增加汤汁的黏稠度
E.增加汤汁的光亮程度
F.提高汤汁的透明度
第7题：
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
第8题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，()，以保持菜肴的鲜嫩程度。
A、随吃随取
B、随吃随卤
C、味透肌里
D、味美干香
第9题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
第10题：
烤制的菜肴具有明显的焦香味，菜肴鲜嫩多汁。