小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
第1题：
A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.大包酥
第2题：
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。
第3题：
小包酥生产的特点是( )。
A.速度快，效率低
B.速度慢，效率高
C.速度快，效率高
D.速度慢，效率低
第4题：
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。
第5题：
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。
第8题：
A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥
第9题：
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。
第10题：
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）