擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。
第1题：
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
第2题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
擘酥是北方面点工艺中最常使用的一类层酥面坯。
第5题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
第6题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
第7题：
层酥类面团可分为（）三类
第8题：
A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
第9题：
开酥机适合于（），有层次的面坯。
第10题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。