面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。
第1题：
A.松软可口
B.层次清晰
C.柔软香甜
D.酥而无层
第2题：
A.淀粉
B.脂肪
C.湿面筋
D.蛋白质
第3题：
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第4题：
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
此题为判断题(对，错)。
第5题：
A.既可少生成面筋又防止“泻油”
B.面坯容易形成面筋
C.防止形成面筋
D.防止面坯“泻油”
第6题：
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.泡夫面坯
D.蛋糕坯
第7题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第8题：
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律
第9题：
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。
此题为判断题(对，错)。